身体を冷やす食べ物の害を消す「食べ合わせ」
身体を冷やす食べ物の害を消す「食べ合わせ」
日本には昔から「食べ合わせがよい」とか「食べ合わせが悪い」という言い方があります。よく言われるのは「ウナギと梅干」の食べ合わせで、油と酸が反発し合って腹痛を起こすというものです。
実際、食品の組み合わせによって、「一方の食品に含まれている成分が、他方の食品に含まれる成分と化学的に反応して身体に有益な物質に転化したり」、逆に「有害な物質になって中毒を引き起こしたり」、あるいは「有害な成分を中和する」といったことがあります。
昔からある「大根おろしに酢をかける」とか、「刺身にわさびをつける」といった食べ方は、こうした食品の作用をうまく利用して食べ合わせをよくするための、昔の日本人の生活の知恵とも言えるのです。
東洋医学では、身体を冷やす食べ物「寒涼食」、身体を温める食べ物「温熱食」という分類をしますが、たとえ「寒涼食」であっても、「温熱食」との食べ合わせによって冷やすさようを相殺することができます。
たとえば、「冷奴には生姜とあさつきをのせます」が、「生姜」や「あさつき」には血行を促進し、身体を温める作用がありますから、「冷奴」の身体を冷やす害は帳消しになるのです。
他の例では、「ほうれん草のごま和え」がお馴染みだと思います。ほうれん草はビタミンＡとビタミンＣが豊富に含まれているうえ、食物繊維が豊富で便秘を改善する効果がありますが、身体を冷やすのが欠点です。そこで、「温熱食」であるゴマを加えるのです。
他の和え物では「キュウリと鶏のささみのゴマ酢和え」があります。キュウリは96％が水分で、生で食べた場合は身体を冷やしますが、「ささみ」「ゴマ」「酢」の持つ温熱作用によって、身体を冷やす害は打ち消されるのです。
また、ここでは「アスパラガス」と「セロリ」という、身体を冷やす害をもつ食材の食べ方の一例として「中華風のうま煮」を紹介します。
「中華風のうま煮」の作り方
①鍋に油を熱し、短冊に切ったアスパラガスを炒め、塩を一振りします。
②お湯を加え、煮立ってから１分ほどゆでて、ゆで汁だけ捨てます。
③そこに短冊切りのセロリ、カニのほぐし身、みじん切りのネギ、ショウガ、油を加えて炒め、中華スープを入れて、塩、コショウ、酒で味を調えて煮詰めます。
④最後に、水で溶いた片栗粉とゴマ油を加えて、とろみをつければ出来上がりです。
⑤ネギ、ショウガ、ゴマ油、酒、の全てに身体をあたためる作用があります。
生の大根やコンニャクも「寒涼食」に属しますので、ジャガイモ、かぼちゃ、鶏肉、豚肉などと一緒に煮物にするのがおすすめです。加熱の効果に加えて、かぼちゃ、鶏肉の温熱作用で大根やコンニャクの寒涼作用が相殺されます。
「ごぼうと牛肉の煮物」もおすすめです。ごぼうは「寒涼食」の一つですが、牛肉は「温熱食」ですから身体を冷やす害を打ち消すことができます。
このように、食べ合わせ次第で「寒涼食」の身体を冷やす害を打ち消すことができるので、いろいろ工夫して召し上がってください。
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